בלוג

הכשרת עובדים
כל עסק בתחום המזון חייב לקיים מערך הכשרה לעובדי המטבח הכוללת הדרכות לעובדים בנושאי תברואה ובטיחות מזון.
מערך ההדרכה יכול לשלב הדרכה דו שנתית או הדרכות מקוצרות בנושאים עיקריים בבטיחות מזון מידי חודש ע"י גורמים מקצועיים מתחום בטיחות המזון.
חשוב שההדרכות יהיו אינפורמטיביות וממוקדות תוך מתן הסברים מפורטים ליסודות הבטיחות במזון.

כתיבת נהלי עבודה
נהלי עבודה הם סדרה של כללים הבאים להסדיר את אופן ביצוע תהליכי העבודה של העובדים במטבח.
מטרת כתיבת נהלי עבודה נועדה לקבוע דרכי עבודה ושמירה על תנאי תברואה נאותים במטבח תוך שמירה על אחידות בידע ובהבנת הטיפול במזון והתנהלות העובדים במטבח הן העובדים הוותיקים והן העובדים החדשים להם נדרשת הכשרה יסודית לנהלי העבודה במטבח.

נהלים  חשובים לדוגמה:

• תהליך תקין של חיטוי ושטיפה של ירקות ופירות גולמיים.
• אופן קבלת סחורות מספקי מזון מאושרים.
• שמירה על שרשרת קירור מזון.
• תהליך הפשרה תקין של מזון גולמי מן החי.

שמירה על היגיינה אישית של העובדים:

כדי למנוע הרעלת מזון בעקבות היגיינה לקויה של עובדי המטבח נדרש:

• רחיצת ידיים לפני פעילות טיפול במזון (כגון: בכניסה למטבח, לפני כל טיפול במזון, בחזרה מהפסקת סיגריה/ שירותים, במעבר בין טיפול במוצרי מזון גולמיים מן החי, לאחר נגיעה בשיער/ בטלפון נייד וכו').
• אישור רפואי לאחר חזרה ממחלה.
• עובד עם דלקות/ פצעים פתוחים בידיים לא יטפל במזון.
• רחיצה כללית של העובד מידי יום עבודה טרם תחילת העבודה.
• שימוש בבגדי עבודה ייעודיים.

מינוי נאמן תברואה מצוות העובדים:
לאורך השנים בכלל ובשנים האחרונות בפרט אנו עדים למקרים רבים הקשורים להרעלות מזון שהובילו בין היתר לתחלואה קשה.
מרבית בעלי המסעדות והמטבחים מוסדיים בתחום עסקי המזון כבר מכירים בחשיבות העסקת יועץ בטיחות מזון לפיקוח וניטור תברואי וזאת בכדי לעמוד בדרישות החוק לשמירה על נהלי עבודה ותברואת המזון (כפי שמפורט במאמרנו "יתרונות העסקת יועץ בטיחות מזון בעסק").
אולם, יחד עם זאת חשוב מאוד והכשיר ולמנות את אחד מעובדי המטבח כ"נאמן תברואה" כדי להרחיק סיכונים פוטנציאליים במהלך העבודה השוטפת ולייצר סוג של פיקוח נוסף לתהליכי העבודה בעסק.

באחריות "נאמן התברואה" לאחר הכשרתו:

• לפעול בכל דרך לזהות ולאתר סיכונים וליקויים במטבח לטפל בהם ולהציע דרכים לשפרם.
• לפקח על תהליך העבודה התקין של העובדים
• לטפל בחומרי גלם ובמזון מעובד לפי דרישות משרד הבריאות
• יהיה רשאי להדריך עובדים אחרים בנהלי העבודה של העסק
• יפעל וידווח ישירות ליועץ בטיחות המזון החיצוני המלווה את העסק